Как обрабатывают кофейные зерна?

Дом и семья

Вы когда-нибудь задумывались, почему одна чашка кофе имеет терпкий вкус с небольшой кислинкой, другая несет в себя нотки фруктовой сладости, а третья и вовсе землянистые оттенки с выраженной горчинкой? Безусловно, есть в этом “заслуга” видо-сортового разнообразия, места произрастания и особенностей климата. Но главную роль в формировании тонкостей вкуса и аромата играет процесс обработки собранных кофейных плодов.

Как обрабатывают кофейные зерна?

Сразу после сбора кофейные зерна необходимо отсортировать. Самый простой и распространенный способ это сделать — погрузить их в специальные водные резервуары. В воде спелые и слегка недозрелые зерна оседают на дно, а различный мусор в виде листьев и веток вместе с незрелыми и испорченными ягодами остаются на поверхности. Далее нужно только собрать зерна и можно приступать к следующему этапу — обработке.

В разных регионах кофейного пояса Земли зерна обрабатываются по особым методикам. Зачастую это связано с удобством и экономией ресурсов, но есть места, где сила традиции не позволяет использовать технологии, что, безусловно, делает продукт более ценным.

Если вы только погружаетесь в кофейную тематику, рекомендуем посетить интернет-магазин https://www.taberacoffee.ru/. В магазине постоянно действуют разные скидки и акции на кофе в зернах, а если сделать заказ на сумму более 2000 рублей, то доставка будет абсолютно бесплатной.

Виды обработки кофейных зерен

Суть первичной обработки кофейных зерен заключается в отделении мякоти ягоды и удалении с их поверхности защитной пленки. Всего в мире для этих целей применяется три технологии, о которых поговорим немного подробнее.

Сухой метод

Это самый старый и наиболее традиционный метод обработки. Он наиболее распространен в африканском регионе и Бразилии. В целом, процесс несложный — только что собранные ягоды распределяют тонким слоем на какой-нибудь открытой площадке или специальных вентилируемых настилах, где они и сушатся под жарким экваториальным солнцем. Во времени сушка в зависимости от погодных условий может растянуться и на 4 недели, так как ягода кофейного дерева содержит очень много воды (порядка 70%), а высушить ее перед упаковкой нужно до состояния влажности в 10-12%. Процесс требует внимания и контроля — плоды нужно перемешивать несколько раз в день, укрывать от дождей и следить, чтобы не появилась плесень и другие признаки гниения. Зерно после такой обработки приобретает интенсивный аромат и насыщенный вкус со сладкими нотками ягод.

Влажный метод

Этот способ хорош тем, что позволяет ускорить обработку, хоть это и требует усложнения самого процесса. Свежесобранные плоды отправляют в специальные агрегаты — депульпаторы, которые, благодаря большому объему воды и интенсивному механическому воздействию, достаточно быстро избавляются от сочной мякоти. Далее зерна проходят процесс ферментации, направленный на удаление плотной оболочки зерна — клейковины. Ферментация — довольно нестабильная процедура, в которой главную роль играют микроорганизмы. Она может длится от 6 до 72 часов и требует постоянного контроля. После всего этого зерна необходимо немного просушить (3-6 дней) и упаковать в мешки. Вкус мытого кофе обладает характерной кислинкой и в целом более мягкий и чистый по сравнению с сухой обработкой.

Метод “хани процесс”

Представляет собой комбинирование двух вышеописанных методов. Метод еще называют полумытым или полунатуральным, что в точности отражает сам процесс. Зерна после сбора отправляются на депульпацию, после чего, минуя чаны ферментации, попадают прямиком на натуральную сушку под открытым небом. Процесс ферментации в таком случае проходит натуральным образом, что в итоге дает нипитку сбалансированный вкус с отличительной сладостью.

Оцените статью
ЗнайКак.ру
Добавить комментарий